Бенто-торт в домашних условиях: рецепт, крем и оформление

Бенто-торт — маленький торт Ø 12 см на 2–3 порции в коробке-ланчбоксе, и дома его проще всего собрать из одного листового бисквита. Ниже — мой рецепт на 2 бенто с клубничным конфи и крем-чизом, сборка с кольцом и ацетатной лентой и как сделать надпись.

Короткий ответ

Испеките бисквит на противне 30×40 см (175 °C, 16–18 минут), вырубите кольцом Ø 12 см 6 коржей и соберите 2 торта по 3 коржа с пропиткой, клубничным конфи и крем-чизом на масле — 270 г крема на торт. Выровняйте торт скребком, охладите 30 минут и напишите надпись насадкой №2. Готовый бенто храните в холодильнике до 48 часов.

👩‍🍳 Учитесь на практике: курс по капкейкам от Юлии Беляевой — 11 видеоуроков от теста до фирменного «рваного края».

Что такое бенто-торт

Это корейский мини-торт диаметром 10–12 см и весом 300–600 г, который продают в картонной коробке-ланчбоксе: «бенто» по-японски — коробка с обедом. Его дарят на 1–2 человек, поэтому главное в нём — аккуратное покрытие и короткая надпись. Я делаю бенто Ø 12 см и высотой 7 см — около 550 г.

Ингредиенты на 2 бенто-торта

Бисквит (лист 30×40 см)

Пропитка, конфи и крем

🧮 Печёте не 12 штук, а 6 или 24? Калькулятор крема для капкейков посчитает, сколько крема нужно на ваше количество.

Крем — мой крем-чиз на масле в пропорции 400 : 120 : 56, выход 576 г — на 2 торта по 270 г и небольшой запас.

Как приготовить бенто-торт: пошаговый рецепт

Бисквит и коржи

1. Разогрейте духовку до 175 °C «верх-низ», застелите противень 30×40 см пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром и солью на высокой скорости 5–6 минут — след на массе должен держаться 3 секунды.
3. На низкой скорости за 20 секунд влейте молоко с маслом и ванилью.
4. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2 приёма.
5. Выпекайте 16–18 минут: шпажка сухая, верх пружинит. Остудите 10 минут на решётке, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2–8 часов.
6. Вырубите кольцом Ø 12 см 6 коржей примерно по 55 г.

Пропитка и конфи

1. Вскипятите 60 г воды с 40 г сахара и остудите до 25 °C.
2. Для конфи доведите 200 г клубники с 40 г сахара до кипения и варите 3 минуты.
3. Влейте 10 г крахмала, разведённого в 20 г воды, и кипятите ещё 1 минуту. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час.

Крем-чиз

1. Взбейте 120 г масла с 56 г пудры на средней скорости 3–4 минуты до побеления.
2. Добавьте 400 г холодного сыра в 3 приёма на низкой скорости и перемешивайте всего 30–60 секунд до гладкости — дольше крем жидкеет.

Сборка и выравнивание

1. Поставьте кольцо Ø 12 см и проложьте ацетатную ленту высотой 10 см.
2. Положите корж, пропитайте 10 г сиропа, отсадите по краю бортик 40 г крема круглой насадкой Ø 10 мм и заполните центр 40 г конфи.
3. Повторите со вторым коржом и накройте третьим нижней стороной вверх — так верх будет ровным. Уберите в холодильник на 1 час.
4. Снимите кольцо и ленту, нанесите черновой слой 50 г крема и охладите 20 минут.
5. Нанесите финишный слой 110 г и выровняйте скребком, затем охладите 30 минут.

Если вы впервые выравниваете торт, потренируйтесь на креме: тот же крем-чиз на масле я использую для выравнивания больших тортов.

Хотите такие же капкейки — с идеальной шапочкой и «рваным краем»?

Онлайн-курс «PRO капкейки» от Юлии Беляевой: 11 видеоуроков от теста до декора, техкарты и поддержка. Подходит новичкам.

Посмотреть курс →

Надпись и оформление

На декор оставьте 30 г крема и окрасьте его 1–2 каплями гелевого красителя. Надпись пишите насадкой №2 — до 14 знаков в 2 строки, иначе она не поместится на торте Ø 12 см. Бортик по краю отсадите открытой звездой №18. Короткие надписи читаются лучше всего: «С днём рождения», «Ты лучшая», имя или дата.

Шоколадный бенто и «Сникерс»

Шоколадный

В бисквите замените 30 г муки какао: 165 г муки и 30 г какао. Вместо конфи используйте взбитый шоколадный ганаш: 100 г тёмного шоколада 54–56 % и 100 г сливок 33–35 %, 8 часов при +4 °C, затем взбить 1–2 минуты — по 50 г на прослойку.

«Сникерс»

Шоколадный бисквит и солёная карамель: растопите 60 г сахара до янтарного цвета, влейте 60 г тёплых сливок 33 %, кипятите 1 минуту, добавьте 15 г масла и 1 г соли и остудите 2 часа. На каждую прослойку — 30 г карамели и 10 г жареного арахиса.

Ошибки при сборке бенто

Как хранить бенто-торт

Готовый бенто храните в холодильнике при +2…+6 °C до 48 часов. Без холодильника — в дороге или на столе — не дольше 2 часов. Достаньте его за 15 минут до подачи. Коржи заранее можно хранить в плёнке 3 суток в холодильнике или месяц при −18 °C, размораживая 6 часов в холодильнике. Торт с надписью я не замораживаю: от конденсата надпись плывёт.

Частые вопросы

Заключение

Бенто-торт дома получается, если испечь один листовой бисквит, собирать в кольце с ацетатной лентой и выравнивать стабильным крем-чизом в два слоя с охлаждением. Надпись делайте короткой — до 14 знаков — и пишите на холодном торте.