Рецепты и статьи
Пошаговые рецепты капкейков, кремов и начинок от кондитера Юлии Беляевой — автора курса «PRO капкейки»
Кекс с изюмом и «Столичный» по ГОСТу
Кекс «Столичный» по советской рецептуре: масло, сахар и изюм поровну, 160 °C 70–80 минут. Раскладка в граммах и как сделать,…
Читать
Какой сливочный сыр выбрать для крема
Для крема нужен сливочный сыр 65–70 % с коротким составом. Как отличить его на полке, проверить за 30 секунд на…
Читать
Масляный крем: классический рецепт и крем из сгущёнки с маслом
Масляный крем «Шарлотт» на сиропе 102–105 °C и крем из сгущёнки с маслом 250:200 г. Сколько крема на торт 20…
Читать
Кейк-попсы в домашних условиях: пошаговый рецепт
Кейк-попсы: 300 г бисквитной крошки и 100 г крема — 16 штук по 25 г. Глазурь при 32–35 °C, охлаждение…
Читать
Кекс на кефире: пышный рецепт в духовке
Кекс на кефире: 260 г муки, 200 г кефира, 3 яйца, 55–60 минут при 170 °C в форме 22×10 см.…
Читать
Творожный кекс: классический рецепт в духовке и в формочках
Творожный кекс на 250 г творога: форма 25×11 см — 55–65 минут при 170 °C, 12 кексов в силиконовых формочках…
Читать
Крем из сливок для торта: как взбить, чтобы держал форму
Крем из сливок 33–35 %: 500 г сливок и 50 г пудры, 4–5 минут взбивания при +2…+4 °C. Стабилизация маскарпоне,…
Читать
Шоколадный ганаш: пропорции для начинки, покрытия и взбитого крема
Ганаш для торта: покрытие 2:1 на тёмном и 3:1 на молочном и белом шоколаде, подтёки 1:1, взбитый крем 200 г…
Читать
Шоколадные капкейки: рецепт с шоколадным крем-чизом
Шоколадные капкейки на кипятке: 12 штук по 55 г теста, 20–22 минуты при 175 °C. Шоколадный крем-чиз 600 г —…
Читать
Крем для капкейков: какой выбрать, чтобы шапочка держалась
Крем для капкейков: сравнение 6 кремов, граммы на 12 штук и на шапку (32–45 г), крем-чиз 400:120:56 г держит лучше…
Читать
