Кремы
Пошаговые рецепты капкейков, кремов и начинок от кондитера Юлии Беляевой — автора курса «PRO капкейки»
Какой сливочный сыр выбрать для крема
Для крема нужен сливочный сыр 65–70 % с коротким составом. Как отличить его на полке, проверить за 30 секунд на…
Читать
Масляный крем: классический рецепт и крем из сгущёнки с маслом
Масляный крем «Шарлотт» на сиропе 102–105 °C и крем из сгущёнки с маслом 250:200 г. Сколько крема на торт 20…
Читать
Крем из сливок для торта: как взбить, чтобы держал форму
Крем из сливок 33–35 %: 500 г сливок и 50 г пудры, 4–5 минут взбивания при +2…+4 °C. Стабилизация маскарпоне,…
Читать
Шоколадный ганаш: пропорции для начинки, покрытия и взбитого крема
Ганаш для торта: покрытие 2:1 на тёмном и 3:1 на молочном и белом шоколаде, подтёки 1:1, взбитый крем 200 г…
Читать
Крем-чиз на масле: рецепт для капкейков и выравнивания торта
Крем-чиз на масле: 500 г творожного сыра, 150 г масла 82,5 % и 70 г пудры. Порция на 12 капкейков,…
Читать
Крем-чиз на сливках: рецепт, который держит форму
Крем-чиз на сливках: 500 г творожного сыра, 100 г сливок 33–35 % и 70 г пудры, до 3 минут взбивания.…
Читать
Крем для торта: 12 рецептов и какой выбрать под ваш бисквит
12 кремов для торта с граммовками: крем-чиз, маскарпоне, меренга, ганаш, заварной, сметанный. Расход на торт Ø 18–20 см — 1–1,2…
Читать
Сметанный крем для торта: рецепт и как сделать его густым
Густой сметанный крем: сметана 25–30 % 750 г, отвес 8–12 ч, сливки 200 г и пудра 100 г — 800…
Читать
Безе в домашних условиях: классический рецепт, который не опадает
Классическое безе: 100 г белков и 200 г сахара, взбивать 10–12 минут, сушить 90–100 минут при 100 °C. Почему безе…
Читать
Крем-чиз: классический рецепт и 5 вариантов для торта и капкейков
Крем-чиз на масле: 500 г сыра, 150 г масла 82,5 % и 70 г пудры — хватит на 12 капкейков.…
Читать
Заварной крем: классический рецепт на молоке и как спасти, если не загустел
Заварной крем: 500 г молока, 4 желтка, 120 г сахара и 40 г крахмала, кипятить 1–2 минуты. Версия для наполеона…
Читать
